毛肚怎么做好吃做法又简单？

　　毛肚是一种口感脆嫩的食材，其烹饪方式也十分多样化。以下是一些既简单又美味的毛肚做法：
　　一、爆炒毛肚
　　准备食材：
　　牛毛肚300克
　　香菜100克
　　蒜3瓣
　　香葱3棵
　　辣椒3个
　　花椒少许
　　蚝油2汤匙
　　白胡椒粉1茶匙
　　糖1茶匙
　　具体做法：
　　毛肚洗净，切成细丝。大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断，辣椒剪成段。
　　小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用。
　　起锅加水烧开，倒入料酒，放入毛肚丝焯烫5~6秒，肚丝微微打卷、有微弱弹性后捞出控水。
　　热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，再下入一半的葱段、蒜碎炒出香味。
　　倒入碗汁煮开，转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀，Z后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘。
　　二、凉拌毛肚
　　准备食材：
　　毛肚150克
　　洋葱50克
　　蒜2瓣
　　小米椒3个
　　香菜1根
　　醋1汤匙
　　盐1茶匙
　　辣椒油1汤匙
　　花椒油1汤匙
　　具体做法：
　　毛肚清洗干净后，放入锅中，加姜片、料酒焯水，断生后捞出放入汤盆。
　　蒜切末，洋葱切末，小米椒切段，香菜切段后放入汤碗中。
　　加入盐、醋、辣椒油、花椒油搅拌均匀即可。

　　三、香辣麻酱毛肚
　　准备食材：
　　毛肚200克
　　葱1根
　　香菜1棵
　　蒜5瓣
　　芝麻酱2汤匙
　　涝汁3汤匙
　　芥辣1汤匙
　　蚝油1汤匙
　　糖1茶匙
　　蒜蓉辣椒酱2汤匙
　　具体做法：
　　新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时，再用清水冲洗干净，按照纹理切成条状。
　　锅中烧开水放入毛肚丝焯水，1分钟左右捞出，放入冷水中过凉，冲洗干净沥干水分备用。
　　香菜和葱切成小段，蒜切碎。
　　碗中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、芥辣、蒜蓉辣椒酱拌匀备用。
　　毛肚摆入盘中，放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱，将调味料淋在毛肚上即可。
　　四、毛血旺
　　这是一道较为复杂的菜品，但口感丰富，值得一试。
　　准备食材：
　　鸭血200克
　　毛肚200克
　　牛百叶100克
　　午餐肉100克
　　猪大肠100克
　　黄豆芽50克
　　豆瓣酱2汤匙
　　小米辣5个
　　干辣椒10个
　　重庆火锅底料30克
　　小葱2根
　　生姜10克
　　大蒜10克
　　鸡汤200毫升
　　黄酒10毫升
　　盐1茶匙
　　具体做法：
　　鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状，百叶洗净切成梳子形的细丝，大肠切片。干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、葱切葱花。
　　鸭血放入热水锅中，锅中加葱姜和料酒，煮1分钟后捞出备用。
　　炒锅倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟，盛出铺入碗底。
　　锅中倒入少许菜籽油，将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开，倒入小米辣，调入黄酒和鸡高汤，大火煮沸。
　　依次放入午餐肉、鸭血、大肠，煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火，盛入碗中。
　　顶部摆上蒜末和葱花，炒锅中倒入3汤匙菜籽油，5成热时将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味后关火，淋在毛血旺上即可。
　　这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。在烹饪过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，就能做出美味的毛肚菜肴。